Täytetty uuniperuna

Tarvitset 1-2 isoa rosamundaperunaa ruokailijaa kohti. Pese ja harjaa perunat puhtaaksi ja kääri ne ohuelti foliopaperiin. Laita uuniin 200 astetta noin 1 h 30 min. Loppuvaiheessa kokeile coctailtikulla niiden kypsyyttä, kun tikku menee kevyellä painalluksella läpi, perunat ovat kypsiä.

Täytteen kastike:

2 dl kermaviiliä

3 dl creme fraichea

1/2 pienestä punasipulista silputtuna

mustapippuria myllystä

1 -2 valkosipulinkynttä silppurista tai hienonnettuna.

Sekoita kaikki kastikeainekset ja anna hetken maustua jääkaapissa sillä aikaa kun perunat kypsyvät.

Täytevaihtoehtoja:

1.hienonnettuja kinkkusuikaleita ja

keitettyä pakastemaissia

2. jokiravunpyrstöjä liemestä tai katkarapuja,

tilliä ja maustekurkkusuikaleita

Tarjoile peruna foliokuoressa,kastike ja täytteet erillisistä astioista, joista kukin saa koota mieleisensä vaihtoehdon.

suppilovahverorisotto

Kypsennä ensin suppilovahverot:

125 g suppilovahveroita viipaloituna

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl voita (oivariinia)

1/2 tl kuivattua timjamia

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

2 rkl persiljaa hienonnettuna

ripaus chilirouhetta

Kuumenna öljy-voiseos pannulla ja lisää joukkoon sienet ja timjami,kuullota niitä muutaman minuutin ajan ja lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli ja ripaus suolaa. Kypsennä vielä hetken aikaa ,ja lisää joukkoon persilja ja ripaus chilirouhetta. Lopuksi tarkista maku. Hienonna puolet paistetuista sienistä hienoksi silpuksi. Jätä sienet odottamaan.

Risotto:

0,5 l kuumaa kanalientä ( valmista se vaikka kanafondista ,jota laitetaan 1 rkl 0,5 l vettä )

1 rkl rypsiöljyä

1 pieni punasipuli hienonnettuna

suolaa

rouhittua mustapippuria

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

200 g risottoriisiä

1 dl kuivaa valkoviiniä

50 g raastettua parmesan-juustoa

Lisää teflonkattilaan öljy, hienonnettu punasipuli ja pehmennä aineksia noin 3 minuuttia.Lisää vielä joukkoon valkosipulisilppu, ja sekoita edelleen muutaman minuutin ajan. Lisää kattilaan riisi ,ja nosta lieden lämpötilaa hetkeksi. Pidä riisi koko ajan liikkeessä lastan avulla,riisi muuttuu muutamassa minuutissa läpinäkyväksi. Lisää joukkoon valkoviini koko ajan sekoittaen. Kun viini on imeytynyt riisiin,lisää ensimmäinen kauhallinen kuumaa kanalientä ja ripaus suolaa. Lisää joukkoon silputut sienet.Laske lämpöä niin, että neste ei kiehu liiaksi. Lisää nestettä aina kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes edellinen neste on imeytynyt riisiin . Jatka liemen lisäämistä kunnes riisi on pehmeää, valmistumisaika noin 18 minuuttia. Nosta kattila liedeltä, lisää joukkoon pippurirouhe ja tarvittaessa lisää suolaa. Lisää joukkoon loput sienet ja parmesaaniraaste varovasti sekoittaen.

Nauti risotto mahdollisimman pian. Paras risotto on varsin löysää rakenteeltaan.