Gluteeniton porkkanavuokaleipä

Tämä vuokaleipä on syntynyt monen kokeilun tuloksena ja se on todella maukas ja melko helppotekoinen!

Ainekset:
2,5 dl vettä
0,5-1 pussillinen kuivahiivaa
1rkl hunajaa
2 kananmunan valkuaista
1 tl suolaa 

5 dl jauhoseosta ( laitoin 2 dl vaaleaa jyttejauhoseosta, 2 dl gluteenitonta vaaleaa leipäjauhoseosta ja1 dl kauraleseita )
1,5 dl porkkanaraastetta
0,5 dl öljyä
0,5 dl hasselpähkinärouhetta
2 rkl kuivattuja luumuja pieninä paloina.Vaihtoehtoisesti voit laittaa saman määrän kuivattuja karpaloita tai kuivattuja viikunoita pieninä suikaleina.

Vatkaa ensin munavalkuaiset vaahdoksi erillisessä astiassa. Älä vatkaa  vaahtoa ihan niin kovaksi kuin marenkeja tehdessä. Jätä valkuaisvaahto odottamaan.
 Lämmitä nyt  vesi +42 asteeseen. Sekoita veden  joukkoon kuivahiiva, hunaja ja suola, sekä  öljy ja porkkanaraaste. Lisää joukkoon jauhot, pähkinärouhe ja luumut pieninä määrinä samalla sekoittaen  taikinaa sähkövatkaimella ( käytin normaaleja kakkuvispilöitä ). Kun taikina on hyvin vatkattu, sekoita vielä  kevyesti vatkaten joukkoon munavalkuaisvaahto.Nyt taikina on valmista ja voit kaataa sen kevyesti öljyllä voideltuun silikonivuokaan. Vuoan tulisi täyttyä noin puolilleen. Voit käyttää tavallistakin vuokaa, mutta silikonivuoasta  valmis leipä irtoaa parhaiten .
Valuta tiskialtaan pohjalle hieman kädenlämpöistä vettä , laita tulppa altaan pohjalle ja laita taikinan sisältävä silikonivuoka siihen kohoamaan. Tämä lämmin haude nopeuttaa taikinan kohoamista.
Noin 30 min kuluttua taikina on kohonnut vuoan yläreunaan ja voit siirtää silikonivuoan uunipellille.
Paista uunissa 200 astetta noin 45 min. Anna  leivän jäähtyä hetken aikaa silikonivuoassa ennen kuin kumoat valmiin vuokaleivän  leivinpaperin päälle. Peitä leipä  leivinliinalla, kunnes se on kokonaan jäähtynyt.